說起港式奶茶，很多人都會想到茶餐廳密集的市區，但如果你願意搭港鐵走到香港島南區，往往會發現不一樣的風景。赤柱這個地方很有趣——它既是外國人的聚居地，又藏著幾間堅持手工拉茶的老店；它靠海邊，奶茶水準卻一點不含糊。作為一個從小跟爺爺在深水埗冰室學拉奶茶的評論家，我走過赤柱大街小巷，發現這裡的奶茶有自己的脾氣。
先說說赤柱在港式奶茶版圖上的位置。很多人以為港式奶茶只在舊城區才有，但其實港島南區因為長期有外國人居住，反而形成一種有趣的mix文化——有些茶餐廳師傅會根據外國客人口味調整奶茶濃度，有些則堅持傳統做法完全不變。赤柱美利樓一帶的主街不大，幾間老字號都隱藏在巷弄裡，沒有招牌倒是其次最重要的是師傅的手藝。
赤柱的奶茶店有個顯著特色：很多師傅都兼做cafe出品，意思是說你在同一家店可以喝到傳統絲襪奶茶，也可以喝到西式的latte或cappuccino。但有意思的是，真正的老師傅做起絲襪奶茶來一點都不輸九龍老區。有些店的奶茶茶味偏重，可能是照顧了在香港久居的外國人胃口的緣故——他們不太受得了傳統港式奶茶那份厚重的茶澀感，所以師傅會略微調整茶葉比例，讓口感更順滑。這種「微調」反而成了赤柱奶茶的獨特風格。
淺水灣距離赤柱只有兩三個巴士站，這個泳灘附近也藏著間別有洞天的茶座。淺水灣的奶茶店主要做本地家庭客和健身人士生意，走的是健康清爽路線，有些店甚至會用脫脂奶。對於想喝奶茶又怕肥的女性來說，這裡的選擇意外地多元——你可以指定用鮮奶、半脂奶，甚至燕麥奶。價格嘛，當然比市區稍微貴一點，但環境好、水準線上，整體價效比仍然可觀。
說那麼多糖師傅的秘技，這行確實不容易。據我所知，香港現在真正懂得「拉茶」的師傅越來越少，很多連鎖店都是用茶粉直接沖——味道當然不對。一間茶餐廳的奶茶好唔好，基本上看師傅有冇心機每日三次、拉足十一到十二次茶膽。赤柱這邊的老店大部分仍堅持這個做法，師傅從早上六點就開始拉第一輪茶，一直持續到夜晚十點收鋪。你問我點分？飲落去就知，茶味夠曬厚、奶香夠兜得ori，呢啲嘢呃唔到入口的人的。
以下係我真心推薦的幾間店：
第一間要講「明記茶餐廳」，呢間喺赤柱正街上面，招牌唔起眼，但拉茶師傅已經做咗三十年。佢哋的奶茶茶味偏重，茶膽拉夠十二次，口感非常絲滑。我自己覺得佢哋啲奶茶水準喺全港島南區排得上前列，價格都係HK$28-32左右，屬於正常市價。
第二間「淺水灣冰室」，呢間比較新，但師傅都係從市區老店挖過來的。佢哋的特色係會照顧客人要求調配——想要重茶味定輕茶味可以直接開口話俾師傅知。呢啲服務態度呀 whereas連鎖店真係做唔到。而且佢哋的菠蘿油都係新鮮出爐，配奶茶一流。
第三間「赤柱碼頭茶座」，呢間的位置最正——就喺卜公碼頭旁邊，露天位可以望海。佢哋的奶茶偏向中西合璧風格，茶味會偏淡少少，但奶香更突出，適合鍾意飲甜啲的人。呢啲位於旅遊區，會稍為貴幾蚊，但view係其他地方比唔到的。
第四間「香格里拉小築」，呢間真係隱藏版——喺赤柱大街後面的小巷入面，冇乜遊客知道。師傅係一對老夫婦，自己睇鋪，每日只開朝早八點到下午四點。佢哋的奶茶完全係傳統做法，茶味偏苦但回甘強，正宗老港風味。呢種店飲一次少一次，大家珍惜啦。
第五間「淺水灣畔糖水鋪」，呢間唔係傳統茶餐廳，但佢哋的港式奶茶水準出乎意料咁高。師傅以前係銅鑼灣老字號出身，之後自己開店養老，奶茶水準完全可以同市區名店比較。佢哋仲有自家製的紅豆冰，都好多人叫。
想去赤柱飲奶茶，交通方面可以搭港鐵到柴灣站，再轉搭Bus 14或者紅色計程車直接到赤柱市區；如果去淺水灣，可以搭港鐵到中環站再轉城巴，總車程大概四十五分鐘至一小時。呢兩個地方連埋一齊遊都得，plan可以早上去淺水灣沙灘晏晝飲完奶茶再去赤柱行街買手信，行程恰到好處。
最後同大家分享幾個貼士。如果你係認真追求奶茶水準的，千其唔好假期去——假期人多，師傅趕住出餐，拉茶次數會減少，影響味道。另外，想試最正宗的口味就最好等到下午兩三點之後先至去，因為師傅通常下午才進入狀態。最後如果你真的很講究，可以帶一個保溫杯去，讓師傅幫你打包，佢哋會用原始的紙盒包裝，帶返屋企都仲可以keep住 Quality 一個鐘左右。還有就是 赤柱這幾條街週末會非常擁擠 if you want a more leisure vibe，建議平日上午去會比較舒服。
總括嚟講，赤柱同淺水灣的奶茶店有其獨特之處——它們既保留了傳統做法，又吸納了國際化的元素，形成一種另類的港式奶茶風格。如果你玩厭咗市區的連鎖店，不如同我這個從小在冰室大的老香港去南區行下，你會發現香港的奶茶世界仲有幾多嘢可以發掘。
