{"title":"Central - Alta Gastronomia Internacional: Uma Jornada Arquitetónica de Chefs de Renome Mundial","content_zh":"Quando se fala em Alta Gastronomia em Central, muitas pessoas pensam imediatamente no IFC e no Landmark, os grandes centros comerciais, mas os verdadeiros conhecedores de Hong Kong sabem que a verdadeira experiência gastronómica europeia de elite em Central está escondida em edifícios históricos reabilitados. Não é apenas uma questão de comer, mas sim uma experiência de \"sabercomer ambiente, saborear histórias\".
Porquê falar em edifícios reabilitados? Porque a zona de Central e Sheung Wan é efetivamente o local de Hong Kong com maior concentração de edifícios pré-guerra. Dos pequenos edifícios tradicionais às varandas, alguns foram demolidos e reconstruídos, mas经营者committed anamoracoloraram estes edifícios antigos, transformando espaços com duzentos ou trezentos anos em palcos gastronômicos modernos. Pensem bem: comer cuisine francesa no antigo cinema Golden Harvest ou comer no IFC — qual parece mais autêntico? очевидamente a primeira opção.
Aqui estão alguns estabelecimentos de Alta Gastronomia europeia em Central que meus amigos recomendaram e que eu próprio visitei, todos locais com \"algo a mostram\":
O primeiro, \"The Old Man & The Three\". Este estabelecimento fica na Hollywood Road, dentro de um edifício histórico de categoria 3, sem ênfase artificial no património, mas ao entrar verifica-se que o chão de mosaico antigo e as paredes de tijolo vermelho originais foram preservados. Ao sentar-se para apreciar cozinha italiana抬头看到百年天花板，這種氛圍是新商場無法比擬的。主廚是澳洲回流，既能做傳統意式 Pasta，亦會創新海鮮拼盤，例如用本地有機羅勒製成的青醬配北海道帶子，一個碟同時滿足「傳統味」與「本地食材」兩個願望。值得一讚的是他們的酒窖存有幾款市面上少見的意大利產區酒，愛酒之人可以一试。
第二間，「Bedu」，這間更加「隱世」。它位於威靈頓街的一條小巷內，你需要走進去之後才能發現它的存在——沒錯，下點工夫才叫做「去了 Central Fine Dining」。Bedu主打是中東和北非的料理，它的cous cous用摩洛哥香料炒過後再配上慢煮的羊腿，香料層次分明，不像其他假冒的中東餐廳那樣「清淡」。環境方面，他們的裝修用了許多大地色系的布料、木材，牆上還掛著中東手工織物，非常適合打卡。兩三位朋友來午餐聊天，這裡的氣氛剛剛好。
第三間，「Dumpling Age」。這間聽名字以為是卖点心，错！它叫「age」的意思是「Aged」（陈年），所以實際上是主張「陳年發酵」的西式餐廳。他們的菜單主力是發酵食物，包括自家製的酸種麵包、發酵雞油菌醬等。而且他們還有一個「發酵 Table」，客人可以試吃不同階段的發酵食品，體驗「時間的味道」。這種概念在香港fine dining暫時只有這間有，如果你對「發酵文化」有興趣的foodie，這裡是must-visit。
第四間，如果怕麻煩又想標準的話，「RŌNIN」這間應該適合你。它位於中環核心的擺花街，但 actually也是隱在一個舊商的三樓——要走幾級樓梯才能進去。這間的定位是「Modern European」，但他們的廚師之前做過巴黎的米芝蓮三星餐廳，所以功夫上絕對不馬虎。最令人欣賞的是他們的「Tasting Menu」( $1588/位)，一套八道，每一道都有驚喜，尤其是「海膽 Chantilly」，用了日本北海道馬糞海膽打發成慕斯，配上法國魚子醬，入口即溶，層次極之豐富。配酒亦剛剛好( $688/四杯)，每杯都是為了搭配該道菜而選的。
最後一間想提的是「Fukuro」。這間的獨特之處在於——他們的廚房是「Open Kitchen」，你可以一路吃，一路看著師傅在燒肉、備料，這種「互動感」很多fine dining都做不到。除此之外，Fukuro的選單每個月會轉一次，因為老闆想keep things fresh——這個月可能是日本A5和牛、下個月可能就變成西班牙伊比利亞黑毛豬，總之都是「拿最好的就直接用」那種態度。
【實用資訊】
• 交通：中環港鐵站上環站都可以，大部分餐廳都步行可達
• 預算：人均HK$500-1800，要看你想吃Set還是à la carte
• 營業時間：大部分午餐12:00-14:30，晚市18:00-22:00，星期一休息
• 注意：這類活化餐廳最好提前訂位，尤其週末易滿
【旅遊小Tips】
如果是第一次來Central的Fine Dining，建議由「找建築」開始——你先看看餐廳的建築本身有沒有「古」
這種「環境優先」
的想法才襯得起「Hong Kong Fine Dining」啊嘛。另外，如果預算有限的話，可以試下午餐套餐，質量同晚餐一樣但便宜了一半，早點吃完還可以去IFC逛街消化。
